放心猪肉,选购鲜肉

2019-09-24 22:23栏目:一码大公开王中王
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鲜、冻肉是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源。在食用肉类的同时,要注意安全和健康,国家市场监督管理总局特别提示如下:

[摘要]国家市场监督管理总局发布《关于鲜、冻畜禽肉的消费提示》指出,鲜、冻畜禽肉,是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源,消费者在购买和食用肉类时,应注意以下安全和健康事项:

近日,在第九届中国肉业博览会上,双汇、雨润等近百家国内知名肉类企业向消费者普及肉品安全知识,告诉老百姓什么是“放心猪肉”。

购买鲜、冻肉,应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时,要注意查看“两证两章”,即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章。购买牛肉、羊肉、禽肉等其他畜禽肉时,要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章。还有进口肉类,可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

国家市场监督管理总局发布《关于鲜、冻畜禽肉的消费提示》指出,鲜、冻畜禽肉,是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源,消费者在购买和食用肉类时,应注意以下安全和健康事项:

到底什么样的猪肉才可以放心食用呢?按照国家规定,猪肉在上市销售前须经过政府定点屠宰场的检验检疫,检验合格的鲜猪肉必须在猪胴体上加盖肉品品质检验合格验讫印章、动物检疫合格验讫印章,同时附有肉品品质检验合格证和动物检疫合格证。消费者辨别猪肉是否经过检验检疫要做到“三看”:一看合格证,二看合格验讫印章,三看检验检疫刀迹。只有三项都具备的猪肉才是合格鲜猪肉,可以放心购买。

购买鲜肉时,应仔细观察其感官指标是否正常。先看外观,一般新鲜的肉类表面有一层微干的外膜,有光泽。也可触摸一下肉类,表面微干或湿润,但不黏手,按压后凹陷立即恢复,这说明该肉品质较好。此外,还可闻闻有无异味,正常肉类应为微腥、有香味、无异味。如果有哈喇味,则提示肉里的脂肪已经氧化变质。

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在展会现场,企业向前来观展的消费者发放“食品安全知识宣传册”,普及“冷鲜肉”概念。冷鲜肉在加工、储藏、运输和销售过程中始终处于0摄氏度至4摄氏度低温环境,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了肉的安全卫生。同时,冷鲜肉表面形成的干油膜使其肉质鲜嫩、柔软多汁,口感更好。消费者购买猪肉时应优先选择到超市、专卖店、农贸市场等销售环境整洁卫生、具备冷柜等制冷设备的柜台购买冷鲜肉。

购买冻肉时,应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装,应选择包装完好、标识清晰的产品,避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

一、销售场所是关键,检疫合格有保障

如需临时储存肉,应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏,避免裸露并与其他食物混放,鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。

活畜禽宰杀、加工后,不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉,在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。

畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻,会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放,要尽量切成小块、减少存放时间。在加工畜禽肉时,切肉砧板和刀具须清洗干净,同时注意生熟分开操作。

购买鲜、冻畜禽肉,应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时,要注意查看“两证两章”(即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章);购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时,要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章;对于进口肉类,可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

二、感官指标细分辨,包装标识要注意

购买鲜畜禽肉时,应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜,有光泽;表面微干或湿润,但不粘手;按压后凹陷立即恢复;无异味。

购买冻畜禽肉时,应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装,应选择包装完好、标识清晰的产品,避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

三、冷藏冷冻须及时,即买即食是最好

购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存,应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏,避免裸露并与其他食物混放,鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。

畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻,会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放,要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买,即买即食。

四、加工工具需洁净,烹调加热要熟透

加工畜禽肉时,切肉案板和刀具须清洗干净,同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时,使肉从外到内均被充分加热,有效杀灭肉中可能存在的致病微生物,完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉,夹生肉与熟肉的餐具应分开使用,不宜混放;生肉加入涮肉锅中后,需要等汤沸腾一段时间后再食用。此外,肉类菜肴烧熟后要尽快食用,剩余的肉菜,应回锅充分加热后再食用。

五、外出就餐需谨慎,健康娱乐两不误

外出就餐时,应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证,建议选择卫生条件好、食品安全等级较高、实施“明厨亮灶”的餐饮单位,避免光顾无证餐馆和路边流动摊贩。

点餐时,注重饮食均衡,合理搭配谷物、蔬菜、水果等。选择荤菜时,尽量食用经充分加热成熟的菜肴,以防止杀菌不彻底。火锅店就餐时,也应注意肉类生熟分开,餐具不混用等,确保肉被充分加热并熟透后食用。

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